Сдобное тесто

При приготовлении данного теста следует посредством дли­тельного равномерного перемешивания всех составляющих компонентов получить густую однородную массу. Согласно старинным рецептам, необходимо было смешать масло, сахар и яйца и месить по меньшей мере 30 минут, иногда даже 1 час строго в одном направлении. Сегодня мы используем очень мелкий сахар, поэтому время помешивания сократи­лось на 10—20 минут. Для выпечки особенно нежных воздуш­ных булочек яйца разделяют на белок и желток и взбивают белок в крутую пену. Если вы берете меньше масла или саха­ра, то добавьте 2 ч. л. разрыхлителя.

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать форму для выпечки маслом и посыпать кунжутными семенами или крошкой. Раздели­те 4 яйца на желток и белок. Белок взбить в пену, постепенно всы­пать 75 г сахарного пе­ска и взбивать белок до получения густой массы